کباب ترکی یا دونر کباب یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه در ترکیه است. این غذا در بین ایرانیان هم طرفداران زیادی دارد. کباب ترکی با گوشت مرغ یا گوشت گوساله و یا ترکیبی از هر دو پخته می شود.
کباب ترکی به این صورت پخته می شود که فیله های گوشت یا مرغ را به صورت ورقه ورقه روی هم روی یک سیخ گذاشته و سپس سیخ را به صورت عمودی (گاهی هم افقی) در مجاورت آتش قرار می دهند تا با حرارت حاصل از شعله آتش پخته شود. لایه های بیرونی که در نزدیک ترین فاصله با آتش قرار دارند به صورت کامل پخته شده و سپس با استفاده از ابزار مخصوص که معمولاً چاقوی مخصوص برش کباب ترکی است، بریده می شوند. لایه های کمتر پخته شده زیرین در مجاورت آتش قرار گرفته و به صورت قبلی برش می خورد. بخشی از خوشمزگی کباب ترکی به خاطر همین روش پخت لایه لایه ای آن است که در این روش چون گوشت در حجم و ابعاد کوچکی برش می خورد تمامی قسمت های آن به خوبی پخته می شوند.
در این مطلب طرز تهیه این غذای خوشمزه در منزل را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه کباب ترکی
گوشت فیله گوساله: ۲ تکه
گوشت فیله مرغ: ۴ تا ۵ عدد
قارچ: ۳۰۰ گرم
فلفل دلمه: یک عدد
سیر: ۲ تا ۳ عدد
پیاز: یک عدد بزرگ
روغن: به میزان لازم
سیب زمینی: ۱ عدد متوسط
طرز تهیه کباب ترکی در ماهیتابه
۱- ابتدا در یک ماهیتابه گود، مقداری روغن بریزید و پیاز را نگینی خرد و سرخ کنید. سیر را هم خرد کرده و اضافه کنید.
۲- گوشت گوساله و مرغ را به ورقه‌های نازک برش بزنید.
۳- با حرارت زیاد، ابتدا گوشت قرمز و بعد گوشت مرغ را سرخ کرده. سپس قارچ و فلفل دلمه را هم خرد کنید و به گوشت‌های ورقه‌ای و سرخ شده بیفزایید.
۴- قبل از سرخ کردن قارچ، یک قاشق آب لیمو به آن اضافه کنید تا رنگ آن تیره نشود. در این مرحله همه مواد را با هم مخلوط کنید و نمک و فلفل بزنید.
۵- در ظرف را ببندید و از روی حرارت بردارید تا مواد نرم شده و طعم‌دار شوند.
۶- سیب‌زمینی را خلال و کمی آب‌پز کنید. دقت کنید نیمه‌پز شده باشد. سپس آنها را صاف و خشک کرده، نمک بپاشید و سرخ کنید.
۷- غذا را در یک ظرف مناسب کشیده و سیب‌زمینی را کنار دیس بریزید و با سبزی‌جات تازه و زیتون تزئین کنید.
طرز تهیه کباب ترکی در فر
۱- فر را در دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سپس مخلفات را در غذاساز بریزید و به خوبی با هم ترکیب کنید. می‌توانید آنها را به صورت دستی هم ریز و ترکیب کنید که کمی وقت‌گیرتر است. ادویه‌ها را هم در این مرحله اضافه کنید و ترکیب به دست آمده را روی گوشت بریزید و همه جای گوشت را آغشته کنید؛ حدود یک تا دو ساعت صبر کنید تا مواد به خورد گوشت برود.
۲- ورقه آلومینیومی بزرگ و پهنی را با روغن چرب کنید و گوشت میکس‌شده را در وسط آن قرار دهید. فویل را به شکل لوله‌ای بپیچاند و چیزی شبیه سوسیسی بزرگ درست کنید و سر و ته‌اش را جمع کنید و ببندید.
۳- فویل را برای ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در فر بگذارید و هرازگاهی فویل را بچرخانید تا همه جای گوشت خوب مغز پخت و برشته شود. از یک دماسنج دیجیتالی آشپزخانه استفاده کنید و دماسنج را در مغز گوشت و قسمت میانی‌اش فرو کنید. اگر وسط گوشت به دمای ۷۵ درجه سانتی‌گراد رسیده بود، صبر کنید کمی فویل خنک شود و سپس آن را باز کنید. محتویات داخل فویل را روی سینی فر برگردانید و برای مدت کوتاهی آن را گریل کنید.
۴- سینی را خارج کنید. کباب ترکی شما آماده است و کافی است آن را با چاقو اره‌ای تیز و بزرگ، ورقه‌ورقه ببرید و سرو کنید.
