یکی از خوشمزه‌ترین و پرکاربردترین سس‌ها در آشپزی، سس آلفردو است که دارای موارد استفاده فراوانی نیز می‌باشد. مواد تشکیل دهنده اصلی این سس خامه، پنیر پارمزان، سیر و کره است که اولین بار توسط سرآشپزی ایتالیایی به نام ” آلفردو” تهیه شد.
با این که طرز تهیه این سس بسیار راحت است، اما اگر شما مواد را به موقع اضافه نکنید یا به اندازه تفت ندهید، بافت و طعم خوبی به دست نمی‌آورید.
با ما همراه باشید تا در این مطلب طرز تهیه سس آلفردو همانند رستوران‌ها را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه سس آلفردو
کره: ۱/۴ پیمانه
سیر: ۲ حبه
خامه پرچرب: یک لیوان
پنیر پارمزان: ۱/۴ پیمانه
جعفری: یک قاشق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه سس آلفردو
۱. کره را در دمای محیط گذاشته تا نرم شود سپس داخل یک شیر جوش ریخته و روی حرارت می‌گذاریم تا ذوب شود.
۲. وقتی کره خوب ذوب شد سیر رنده شده را به کره اضافه و به مدت ۳۰ ثانیه هم بزنید تا عطر سیر خارج شود.
۳. خامه را به مخلوطمان اضافه می‌کنیم و سریع هم می‌زنیم تا یکدست شود سپس پنیر پارمزان را افزوده حدود ۲ الی ۳ دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود.
۴. در انتها نمک و فلفل را به سس آلفردو می‌زنیم و از روی حرارت برمی‌داریم و یک قاشق غذاخوری جعفری را اضافه می‌کنیم. سس آلفردو خوشمزه ما حاضر است.
نکات کلیدی در تهیه سس آلفردو
این سس به صورت گرم سرو می‌شود.
به جای کره می‌توانید روغن زیتون را جایگزین کنید.
وقتی سس را از روی حرارت بردارید خودش را می‌گیرد و غلیظ‌تر می‌شود.
در بعضی از رسپی‌ها از شیر با آرد استفاده می شود که ترکیب آنها سس را بسیار سنگین می‌کند.
در بعضی غذاها به سس آلفردو، قارچ تفت داده نیز اضافه می‌کنند.
این میزان سس برای ۵۰۰ گرم پاستا مناسب است.
می‌توان به جای کره از روغن زیتون مخصوص پخت و پز استفاده کرد.
اگر مایل بودید سس آلفردو با آرد تهیه کنید به جای خامه از شیر ولرم استفاده کنید و یک قاشق غذاخوری آرد در سس به کار ببرید. در این صورت پس از تفت دادن سیر آرد را در تابه بریزید تا بوی خامی آن گرفته شود و مدام با هم زن مفتولی هم بزنید تا گلوله‌های آرد باز شود. پس از آن شیر را به‌تدریج اضافه کنید و سریع هم بزنید تا گلوله آرد در سس دیده نشود. اجازه دهید شیر بجوشد تا زمانی که مایه‌ای به غلظت فرنی گرم به دست آید و بعد پنیر را اضافه و زیر شعله را خاموش کنید.
اگر در سس گلوله آرد وجود داشت نگران نشوید؛ فقط کافی است آن را از صافی رد کنید تا یکدست شود. (دقت کنید مخلوط آرد و شیر را پیوسته هم بزنید چون آرد سریع ته‌نشین می‌شود و ممکن است بسوزد.)
