خیارشور یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین دورچینهای غذا است که به دو روش سنتی و صنعتی تهیه می‌شود. روش سنتی و تهیه آن در منزل به سلیقه شما بستگی دارد. ما در این مطلب طرز تهیه یک خیارشور خوشمزه را به شما آموزش میدهیم که به راحتی میتوانید در منزل آن را تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه خیارشور
خیار تازه قلمی: ۲ کیلو
ترخون: ۳ یا ۴ ساقه
شوید خرد شده: به اندازه نصف استکان
سیر: یک بوته
آب جوشیده سرد شده: به اندازه لازم
سرکه سفید یا سیب: یک فنجان
ادویه ترشی: نصف قاشق غذاخوری
نمک دریایی: ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سبز تند: ۲ عدد
طرز تهیه خیارشور
۱. ابتدا ظرف شیشه‌ای را انتخاب کنید. سیر را پاک کنید، بشویید و کنار بگذارید.
۲. سبزیجات را هم همین طور شسته و اجازه دهید آب آنها کاملاً گرفته شود. سپس خیارهایی را که از قبل شسته بودید خشک کنید و در شیشه مرتب بچینید لابلای خیارها سیر و شوید و ترخون قرا دهید. در حین کار ظرف را چندین بار به زمین بکوبید تا فضاهای خالی بین خیارها گرفته شود و مقدار بیشتری خیار در ظرف جایی بگیرد حتما از این روش استفاده کنید.
۳. پیش از اضافه کردن سرکه سفید و نمک برای این‌که نمک و سرکه زودتر حل شود بهتر است کمی در ماکروفر گذاشته (حدوداً یک دقیقه)، تا نمک در سرکه حل شود. بعد از سرد شدن سرکه آن را روی خیارشورها بریزید. توجه کنید اگر مقدار سرکه بیشتر شود خیارشورهای شما نرم‌تر و طعم ترش‌تری خواهند گرفت. اگر مقدار سرکه کمتر باشد خیارشورهای شما طعم ترشی کمتری خواهند داشت و تردتر خواهند شد. اغلب خیارشورهای تجاری از نوع دوم هستند.
۴. در آخر آب جوشیده سرد شده را روی خیارها ریخته و یک حبه قند را روی آن بیندازید و سر ظرف را محکم ببندید و حدود ۲۴ ساعت بگذارید بماند.
نکات کلیدی در تهیه خیارشور
برای این‌که خیار شما ترد و خوشمزه شود میتوانید چند دانه نخود داخل شیشه خیارشورتان بریزید. این کار خیارشورتان را تردتر می‌کند. یا میتوانید سه تکه هویج، کرفس داخل دبه قرار دهید تا خوشمزه‌تر شود.
سعی کنید سیرتان بیشتر از حد نباشد. اگر برگ‌مو دم دست داشتید میتوانید داخل دبه قرار دهید. این کار طعم خاصی به خیارشور شما می‌دهد.
برای این‌که هوا داخل دبه وارد نشود بهتر است از نایلون استفاده کنید. اول نایلون تمیزی را روی دبه بگذارید بعد در را روی نایلون ببندید تا هوا وارد دبه یا شیشه نشود.
حدود یک هفته زمان می‌برد تا خیارشورها برسد زمانی که استفاده می‌کنید حتماً بعد از استفاده درون یخچال قرار دهید.
برای این‌که خیارشور شما رنگ روشنی داشته باشد پشت پنجره بگذارید تا نور بخورد.
زمانی که آب به جوش آمد دما را کنترل کنید. باید در حدی باشد تا دستتان نسوزد در حد ولرم باشد.
برای تردی خیارشورتان میتوانید از هویج و زاج سفید درون خیارشور به مقدار کمی استفاده کند.
روش مناسب برای نگهداری خیار شور در خانه
خیار شور را باید در شرایط خوبی نگه داشت تا کپک نزند. اولین روش برای نگه داشتن خیار شور، نگه داشتن آن در تمام مدت در جای خنک است. سعی کنید آن را در حد امکان در یخچال و فریزر حفظ کنید تا از هرگونه آلودگی در خیار شور جلوگیری کرده و خیار شور را سالم و شفاف نگه دارید؛ اما اگر خیار خارج از یخچال ذخیره شود، باید آن را سریعاً میل کنید.
نکاتی برای جلوگیری از کپک خیار شور
برای جلوگیری از ایجاد کپک خیار شور خانگی، موارد زیر را فراموش نکنید:
از آب جوش استفاده کنید
در روش تهیه خیار شور، حتماً از آب جوشیده استفاده کنید. همچنین سعی کنید خیارها و سبزی های معطر آن را خیلی خوب بعد از شستشو خشک کنید. وجود آب تصفیه نشده (همان آب شیر آب) در شور ها و ترشی ها باعث ایجاد کپک می شود.
از ورود هوا به داخل ظرف جلوگیری کنید
درجه اول این است که جعبه خیار شور خود را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل ظرف جلوگیری شود، به محض ورود هوا به ظرف شیشه خیار شور شما، به زودی کپک می زند.
مقدار سرکه خیار شور
سرکه ای که برای تهیه خیار شور استفاده می شود باید صاف و شفاف باشد. بسته به راهکارهای استثنایی آماده شدن خیار شور، مقدار سرکه به کار رفته در آن می تواند متغیر باشد و حتی ممکن است یک خیار شور بدون سرکه درست کنید. توجه کنید که وجود سرکه داخل خیار شور ماندگاری بیشتری به آن می بخشد.
مقدار نمک خیار شور
در تهیه خیار شور، برای هر لیتر آب جوش باید از 2 قاشق غذا خوری نمک استفاده شود. به طور مداوم در هنگام تهیه خیار شور آن را و در صورت لزوم نمک اضافه کنید. استفاده از مقدار مناسب نمک در تهیه خیار شور، علاوه بر طعم مناسب آن، ماندگاری خیار شور را افزایش می دهد.
نسبت آب به نمک موجود در خیار شور
راهکار تعیین نسبت نمک به آب در خیار شور استفاده از روش های زیر است.
· آب خیار را در یک ظرف جداگانه درست کنید.
· سپس یک تخم مرغ را به درستی بشویید و آن را درون ظرفی حاوی آب قرار دهید.
· اگر تخم مرغ به قسمت زیر ظرف برود، نمک خیار شما کم است. اگر تخم مرغ در سطح واقع شده باشد، مقدار نمک بیش از حد است. اگر در وسط باشد نمک شما کافی است.
خواص شگفت انگیز خیارشور
شاید برایتان عجیب باشد، اما خیارشور نیز برای سلامتی مفید است.
خیارشور منبعی از آنتی اکسیدان‌هاست و در بهبود سیستم گوارشی، کنترل دیابت، ارتقاء سلامت کبد، بهبود سلامت معده، کاهش وزن، کاهش تهوع صبحگاهی، کاهش خطر ابتلا به سرطان طحال، کاهش خطر ابتلا به عفونت مخمر، کاهش استرس، بهبود سلامت روان و کمک به جلوگیری از یبوست موثر است.
خیارشور دارای خواص زیادی است، تنهاچیزی که باید مراقبش بود، میزان نمک مصرفی در تهیه خیارشور است. مصرف زیاد می‌تواند به سلامت شما آسیب برساند؛ بنابراین اگر خیارشور دوست دارید و می‌خواهید از خواص آن بهره‌مند شوید، میزان نمک موجود در آن را کنترل کنید.
