شیر پلو یکی از غذاهای سنتی آذری‌هاست که در زبان محلی به آن سوت پلو می‌گویند. سوت به معنای شیر است و در این غذا برنج را به جای آب با شیر می‌پزند و آن را به عنوان یک غذای سنتی و اصیل در شب چهارشنبه سوری و شب سال تحویل عید نوروز سرو می‌کنند.
در این مطلب طرز تهیه این غذای سنتی و خوشمزه را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه شیر پلو
برنج: ۳ لیوان
شیر: ۳ لیوان
کره یا روغن کنجد: ۱۰۰ گرم
زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم
طرز تهیه شیر پلو
۱. برنج را بشویید و در مقداری آب و نمک به مدت حداقل ۱ ساعت، خیس کنید.
۲. زعفران را دم کنید و شیر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. زعفران را به شیر اضافه کنید. نمک را اضافه کنید و برنج را از آب بکشید و دوباره بشویید تا شوری آن برود.
۳. برنج را به هم بزنید تا هم شیر سر نرود و هم ته نگیرد. وقتی شیر جذب شد و دانه‌های برنج هم نرم و دندان‌گیر شدند، برنج را وسط قابلمه جمع کنید و کره یا روغن کنجد را روی آن بریزید.
۴. دم کنی را روی قابلمه بگذارید و حرارت را کم کنید. یا اینکه از شعله پخش‌کن استفاده کنید. اجازه دهید سوتی پلو به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد.
۵. بعد از خاموش کردن شعله، ۱۰ دقیقه صبر کنید و در ظرف را برندارید. موقع سرو، روی قابلمه را یک سینی قرار دهید و قابلمه را برگردانید تا برنج به صورت قالبی از آن خارج شود. می‌توانید کمی کشمش را از قبل خیس و آبکشی کنید و چند خرمای هسته گرفته و خرد شده را در کره سرخ کنید و روی آن‌ها را دارچین بپاشید و در کنار شیر پلو سرو کنید.
فوت و فن‌های تهیه شیر پلو
برای اینکه زعفران، رنگ باز کند آن را یا باید دم کنید یا در یک لیوان بریزید و چند تکه یخ روی آن بیندازید؛ که روش دوم بیشتر توصیه می‌شود. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زعفران را در لیوان یخ بگذارید تا یخ ذوب شود و زعفران رنگ باز کند.
هنگامی که برنج با شیر در حال جوشیدن است، در ظرف را روی آن قرار ندهید. این کار منجر به شفته و شل شدن برنج خواهد شد.
در طرز تهیه سوتی پلو یا شیر پلو، حواس تان به کف قابلمه باشد که شعله گاز خیلی ملایم باشد و مدت زمان زیادی هم نباید سوتی پلو را بپزید، چون ته دیگ آن تیره رنگ خواهد شد.
می‌توانید هنگامی که سوتی پلو در حال جوشیدن با شیر است، به آن مقداری هل و گلاب هم اضافه کنید تا طعم و عطر متفاوتی پیدا کند.
در صورت تمایل برای تنوع، در دستور پخت شیر پلو، کوفته قلقلی هم لا به لای برنج بگذارید و سرو کنید.
