حفظ و ماندگاری عطر و رنگ زعفران همیشه یکی از دغدغه‌های آشپزها می‌باشد که با رعایت چند نکته ساده می‌توان این کار را به راحتی انجام داد.
برای اینکه زعفران عطر و رنگ خوبی داشته باشد به این نکات توجه کنید:
پودر کردن باعث موقتی شدن عطر و رنگ زعفران در آشپزی می‌شود، پس به میزان مورد نیاز اقدام به پودر کردن زعفران کنید.
روش سنتی که مادران ما اقدام به دم کردن زغفران می‌کردند استفاده از آب گرم یا جوش بود. اما اخیرا با آب سرد هم اقدام به دم کردن زعفران می‌کنند که روش مدرن دم کردن زعفران نام دارد.
دم کردن زعفران با آب سرد یا گرم؟
شیوه دم کردن زعفران توسط آشپزهای ماهر و افراد متخصص استفاده از روش سنتی و مدرن می‌باشد.
ابتدا زعفران مورد نیاز خود را پودر کرده و داخل یک ظرف بریزید.
یک تکه یخ بر روی زعفران آسیاب شده بگذارید و اجازه دهید که یخ تبدیل به آب شود.
سپس روی آن آب جوش بریزید.
حالا نوبت آب جوش هست که داخل ظرف بریزید.این کار باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و عطر و رنگ بهتر و بیشتری داشته باشد.
با این کار شما به پودر زعفران شوکی وارد می کنید که هنگام طبخ و سرو غذا منجر به رنگ و عطر مضاعف خواهد شد. هر چند که با خرید زعفران اصل و با کیفیت، از بو و طعم بی نظیر زعفران لذت خواهید برد.
